ต้นตำรับของ เหล้าไทย

แม้ว่าเกาหลี จะขึ้นชื่อในเรื่องโซจู และเยอรมนีก็ขึ้นชื่อเรื่อง เบียร์ แต่ญี่ปุ่น ก็ขึ้นชื่อในเรื่องเหล้าสาเก ที่ผู้คนต่างชื่นชมและภาคภูมิใจ วันนี้ เรนโบว์ อยากจะเล่าเรื่อง และแนะนำให้คุณรู้จักกับ เหล้าไทย ประเภทต่างๆ สะท้อนวิถีชีวิตของคนไทยตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน

1. ความเป็นมาของสุราท้องถิ่น

เหล้ารัม หรือสุราเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ประเภทหนึ่ง โดยเฉพาะเอทิลแอลกอฮอล์ แต่คุณรู้ประวัติสุราในประเทศไทยหรือไม่? เป็นส่วนหนึ่งของสังคมไทยมายาวนาน แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานชัดเจนว่า คนไทยเริ่มดื่มสุราเมื่อใด อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์กล่าวไว้ว่า กษัตริย์และนักรบของไทยในอดีต ชอบดื่มสุรา เพื่อเพิ่มขวัญกำลังใจ ก่อนออกรบ และแม้หลังจากการรบสิ้นสุดลงแล้ว สุราก็ยังคงเป็นที่นิยม ส่วนการผลิตสุราไทยนั้น ไม่มีหลักฐานว่าเริ่มตั้งแต่เมื่อใด แต่มีกล่าวถึงในบันทึกของกรุงศรีอยุธยา ย้อนหลังไปถึงพุทธศตวรรษที่ 16 เพื่อใช้ประกอบพิธีกรรม ถวายเกียรติแด่เทพเจ้า ควบคู่กับอาหาร จัดทำขึ้นตามประเพณี ภายในครอบครัว ไม่ใช่เพื่อการค้า ในทางกลับกัน การกลั่นของไทยเริ่มต้นเมื่อชาวจีนอพยพเข้ามา ตั้งถิ่นฐานในประเทศไทย คนไทยเริ่มเรียนรู้การดื่มสุรา จากโรงกลั่นสุราที่เรียกว่า “โลกชง” ตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ตอนปลายจนถึงสมัยกรุงเทพมหานคร

2. สุราท้องถิ่นและภูมิปัญญาไทย

สุรา ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม เพื่อให้กำลังใจ หรือเฉลิมฉลองเท่านั้น ในสมัยโบราณชาวบ้าน เชื่อว่าหากนำเหล้ามาผสมกับสมุนไพรต่างๆ จะสามารถช่วยรักษาโรค และเป็นยาบำรุงกำลังได้ คือ ถ้าใช้ในสัดส่วนที่เหมาะสม และดำเนินการตามวิธีมาตรฐาน นอกจากนี้ สุราไทย ยังสะท้อนถึงเอกลักษณ์ท้องถิ่น เนื่องจากชาวบ้าน ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในภูมิภาคของตน เช่นการนำข้าวเหนียวมาทำ “อู” เป็นที่นิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

3. ประเภทของสุราท้องถิ่น

3.1 ซาโต้หรือไวน์ข้าว

ซาโตะเป็นเหล้าหมัก ที่ทำจากข้าวและยีสต์ หลังจากการหมัก แป้งในข้าวจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล และเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ซาโต้ที่ผ่านกระบวนการ ทั้งหมดนี้ จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 15 องศา เช่น “มักกอลลี” จากเกาหลี

3.2 อูหรือวิญญาณข้าว

อู เป็นสุราที่ทำจากข้าวเหนียว ผสมกับยีสต์ และหมักจากภายนอกก่อน เทลงในภาชนะเพื่อพักหนึ่งคืน หลังจากนั้นน้ำตาล ก็จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการหมัก ควรทำในสภาพแวดล้อม ที่ปราศจากออกซิเจน

3.3 เกาเหลาหรือสุรากลั่น

เกาเหลาหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ สุราขาว ทำจากน้ำตาลหมักจากข้าว ข้าวโพด หรืออ้อย น้ำตาลอ้อยมีกลิ่น ความหวาน และคุณภาพที่โดดเด่น กว่ากากอ้อยชนิดอื่น จากนั้น จึงเติมยีสต์เพื่อให้ยีสต์ใช้น้ำตาลทั้งหมด และผลิตแอลกอฮอล์ จากนั้นแอลกอฮอล์ที่ได้จะผ่านกระบวนการกลั่น เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ เกาเหลาต้องปราศจากสีย้อม หรือสารเติมแต่งใดๆ นอกเหนือจากน้ำ และมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 40 องศา

3.4 สุรากลั่นหรือสุราจากกากน้ำตาล

นี่คือสุราชนิดหนึ่งที่ทำโดยการหมักกากน้ำตาลสด กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการที่ชาวบ้านใช้ถังไม้เก็บน้ำกากน้ำตาลที่ไหลออกมาจากต้นอ้อยที่กรีด พวกเขาจะวางเครื่องมือ เช่น แท่งไม้ เศษไม้ หรือด้ายที่ทำจากไม้ใส ไว้ในถัง จากนั้นกากน้ำตาลสดจะถูกหมักตามธรรมชาติและผลิตแอลกอฮอล์ การหมักกากน้ำตาลสดให้เป็นเหล้ากลั่นใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

3.5 สุราผสมหรือสุรากลั่น

ในอดีตผู้คนดื่มสุราผสมเป็นยาชูกำลัง ทำโดยการแช่เหล้ากับสมุนไพรนานาชนิด สมุนไพรเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ซึมเข้าสู่สุรา ตัวอย่างเช่นสามารถช่วยเพิ่มพลังงาน บำรุงเลือด หรือเพิ่มประสิทธิภาพ โดยทั่วไปสมุนไพรแห้งจะนำมาบดผสมกับเหล้าขาว ส่วนผสมจะถูกปิดผนึกไว้ประมาณ 30 วัน เพื่อให้แอลกอฮอล์ดูดซับคุณสมบัติของสมุนไพรได้ หลังจากนั้นจึงใช้ส่วนผสมที่ผสมแล้ว

กฎหมายไทยว่าด้วยการผลิตสุรา

การผลิตสุราได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด และต้องปฏิบัติตามกฎหมาย ที่ระบุไว้ในมาตรา 5 และมาตรา 153 ของพระราชบัญญัติภาษีสรรพสามิตปี 1917 โดยสรุป ใครก็ตามที่ประสงค์จะผลิตสุรา จะต้องยื่นขอใบอนุญาต และมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดที่กำหนด ดังนั้น การผลิตสุราที่บ้านหรือในชุมชน โดยไม่ได้รับใบอนุญาต ที่จำเป็นหรือปฏิบัติตามกฎระเบียบอาจส่งผลให้มีโทษจำคุก ปรับ และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของตนเองได้ เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่ไม่ได้มาตรฐาน และการปนเปื้อนจากอุปกรณ์ หรือภาชนะบรรจุที่ไม่ได้รับการควบคุม ดังนั้น ทุกคนจึงต้องให้ความสำคัญกับความปลอดภัย และรับรองว่าสุรา ที่มีคุณภาพจะถูกผลิตในโรงงาน ที่ได้มาตรฐานที่จำเป็น

มาดูที่มาและวิธีการผลิตสุราไทย กันดีกว่า ข้อมูลที่แบ่งปันกันในวันนี้ อาจจะคุ้นเคยกับบางคนแล้ว แต่แก่นแท้ของสุราไทยอาจจะยังไม่มีใครทราบได้ เราเชื่อว่าการอ่านบทความนี้ จะช่วยเพิ่มความรู้และเป็นประโยชน์มากมาย ดังนั้น โปรดติดตามข้อมูลเชิงลึก และข้อมูลอันมีค่าที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่นี่!

บทความเพิ่มเติม

ค็อกเทล เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ

สุรา คืออะไร ทำไมคนถึงได้รับความนิยม

บรั่นดี คืออะไร สิ่งที่นักดื่มต้องรู้

จิน Gin เครื่องดื่มที่มีความน่าสนใจ

เครื่องดื่มใสๆ ที่ชื่อว่า วอดก้า

รู้ลึก รู้จริง กับวิสกี้ Whiskey

8 ประเภทสุราที่สายปาร์ตี้ชอบใจ

ขอบคุณผู้สนับสนุน Funny888 สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ @658vmngk